Recetas

Ingredientes para unas 4 personas /
360 g de maíz «escairat» cocido
Huesos de pollo escaldados
¼ de gallina
Cebolla / puerros
Zanahoria, apio, nabo, col, sal
agua
4 huevos de gallina
Papada cocida a baja temperatura (opcional)
Trufa (opcional)

Preparación/
Cocer el maíz con agua y sal (ver receta de cocción básica).

Poner a hervir la gallina y los huesos de pollo en una olla con agua fría. Dejar hervir durante una hora, desengrasante de vez en cuando.

Añadir las verduras, salar, deje hervir otra hora, colar y reservar.

Haga los huevos escalfados, rompiéndolos y cociendo directamente con agua hirviendo o con la ayuda de un paquetito de film alimentario (según la habilidad de cada uno) deje hervir unos 3-4 minutos. Pasado este tiempo retirarlos del agua y reservar.

Poner en un cuenco o plato hondo el maíz, opcionalmente puede ponerse unos daditos de tocino del cuello, encima el huevo escalfado y finalmente el consomé muy caliente.

Puede terminar el plato con un poco de trufa laminada bien fina o un polvo de tomillo.

Esta receta ha sido elaborada por Cesc Rovira, del restaurante Fonda Xesc Gombrèn. En el marco de la muestra gastronómica de la Feria de la Purísima de Gironella 2019.