Preparación
Dejad el trigo en remojo al menos unas 4 horas. Cocedlo desde frío (puede tardar entre 25 y 35 minutos). Estará cocido cuando veáis que el grano «estalla». Escurridlo y reservadlo en frío.
Cortad la cebolla, el tomate, el pimiento y los huevos en dados y mezcladlo con el trigo frío. Añadid también el atún y mezclad. Añadid sal y pimienta al gusto.
Haced una salsa de aceitunas negras triturando el diente de ajo con las aceitunas y la albahaca, añadiendo aceite de oliva hasta que tenga textura de salsa. Servirá para aliñar el empedrat.
Receta original deAlba Estévez Martínez, dietista-nutricionista y cocinera.
