Preparación
Coced el maíz con hierbas aromáticas (ver la receta de cocción básica).
Poned las sardinas cortadas en filetes durante 10 minutos en 1 l de agua con 100 g de sal. Sacadlas y ponedlas ½ hora en vinagre de vino blanco. Pasado este tiempo, retiradlas, secadlas y ponedlas un mínimo de 24 horas en un recipiente, cubiertas de aceite, en la nevera.
Preparad una vinagreta con el zumo de una naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de balsámico.
Emplatad poniendo el maíz, los filetes de sardina y las fresas laminadas. Aliñad abundantemente con la vinagreta y decorad con menta picada y la flor de pensamiento.
Se recomienda servir a temperatura ambiente o un poco tibio.
Esta receta es original de Marcel Cardona, del restaurante Cal Fuster de Serrateix , Cocinero Km0 de Slow Food Catalunya.
