Preparación
Poned el trigo en remojo durante al menos unas 4 horas. Escurridlo.
Empezad a preparar el sofrito poniendo un poco de aceite en la sartén y los ajos cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse, añadid la cebolla en daditos bien pequeños. Cuando esté dorada, añadid las demás verduras, también cortadas pequeñas, si queréis ponerlas. Si no, añadid directamente las setas y dejadlo cocer un poco más.
Mientras tanto, tened el caldo caliente a punto. Añadid el trigo al sofrito y dadle un par de vueltas. Ahora tendréis que ir añadiendo el caldo de cucharón y medio en cucharón y medio, dejando que se vaya absorbiendo cada vez. Cuando el trigo «estalle», querrá decir que está cocido.
Apartad la sartén del fuego y añadid la mantequilla y el queso, mezclando bien para que quede bien incorporado y el plato tenga una textura cremosa. Rectificad de sal y servidlo al momento.
Receta original deAlba Estévez Martínez, dietista-nutricionista y cocinera.
