Para la vinagreta:
1 manojo de albahaca o menta
50 g de cebolla
1 diente de ajo
60 - 80 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de miel
30 g de vinagre de vino blanco
Unas gotitas de tabasco (tiene que ser sutil)
Sal al gusto
Para el hummus:
400 gramos de garbanzos cocidos
300 g de remolacha cocida en trozos
30 g de zumo de lima o limón
60 g de aceite de oliva virgen extra
1-2 cucharadas de tahini (o sésamo tostado y molido)
1 diente de ajo
Sal al gusto
Preparación
Cocer el maíz (ver la receta de cocción básica). Aparte, hervir los guisantes en abundante agua durante unos 15 minutos aproximadamente. Una vez cocidos, escurrir y dejar enfriar.
Cortar en daditos el bacalao desmigado.
Para la vinagreta: poner todos los ingredientes de la vinagreta en un recipiente y triturar con una batidora (minipimer, Thermomix...). Una vez triturado, añadir los dados de bacalao y dejar reposar en la nevera.
Cuando todos los ingredientes se hayan enfriado, mezclar el maíz con los guisantes y el bacalao macerado con la vinagreta.
Finalmente, preparar el hummus: tan fácil como poner todos los ingredientes en una batidora o recipiente y triturar progresivamente, hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.
Montar el plato con una base de hummus de remolacha, colocar encima la ensalada de maíz y decorar con hojas de menta o albahaca.
Esta ensalada es muy veraniega si se sirve fría. Pero también está buenísima un poco tibia durante todo el año.
