Poned a hervir el caldo o el agua con la leche. Cuando empiece a hervir, añadid la sémola de maíz y id removiendo con unas varillas. Cuando empiece a espesar, bajad el fuego para que no os salpique y seguid hasta que quede como una crema bien espesa. Añadid el queso rallado y los condimentos al gusto. Extendedlo sobre un papel de horno o un tapete de silicona, dándole forma de pizza. Quedará de aproximadamente un centímetro de grosor.
Repartid por encima de la masa el tomate triturado o concentrado (basta con una capa fina) y después las verduras escalivadas y los tomates cherry enteros, y aliñad con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Por encima, rallad el queso restante. Hornead a unos 220 grados de 10 a 15 minutos o hasta que se dore el queso.
Servidlo con hojas de albahaca u orégano frescos por encima y, los más atrevidos, ¡con un chorrito de aceite picante!