Preparación
Cocer el maíz con agua y sal (ver la receta de cocción básica).
Poned a hervir la gallina y los huesos de pollo en una olla con agua fría. Dejadlo hervir durante una hora, desgrasando de vez en cuando.
Añadid las verduras, salad, dejad hervir una hora más, colad y reservad.
Haced los huevos escalfados, cascándolos y cociéndolos directamente en agua hirviendo o con la ayuda de un saquito de film alimentario (según la habilidad de cada uno); dejadlos hervir unos 3-4 minutos. Pasado este tiempo, retiradlos del agua y reservad.
Poned el maíz en un bol o plato hondo; opcionalmente, podéis añadir unos daditos de papada; encima, el huevo escalfado y, por último, el consomé muy caliente.
Podéis terminar el plato con un poco de trufa laminada bien fina o una pizca de tomillo.
Esta receta ha sido elaborada por Cesc Rovira, del restaurante Fonda Xesc de Gombrèn. En el marco de la muestra gastronómica de la Fira de la Puríssima de Gironella 2019.