Receptari

Ingredients per a unes 4 persones /
360 g de blat de moro escairat cuit
Ossos de pollastre escaldats
¼ de gallina
Ceba / porros
Pastanaga, api, nap, col, sal
Aigua
4 ous de gallina
Cansalada del coll cuita a baixa temperatura (opcional)
Tòfona (opcional)

Preparació/
Coure el blat de moro amb aigua i sal (veure recepta de cocció bàsica).

Poseu a bullir la gallina i els ossos de pollastre en una olla amb aigua freda. Deixeu-ho bullir durant una hora, desgreixant-ho de tant en tant.

Afegiu-hi les verdures, saleu-ho, deixeu bullir una altra hora, coleu-ho i reserveu.

Feu els ous escalfats, trencant-los i coent-los directament amb aigua bullent o amb l’ajut d’un farcellet de film alimentari (segons l’habilitat de cadascú) deixeu bullir uns 3 – 4 minuts. Passat aquest temps retireu-los de l’aigua i reserveu.

Poseu en un bol o plat fondo el blat de moro, opcionalment podeu posar uns dauets de cansalada del coll, a sobre l’ou escalfat i finalment el consomé molt calent.

Podeu acabar el plat amb una mica de tòfona laminada ben fina o un pols de farigola.

Aquesta recepta ha estat elaborada per Cesc Rovira, del restaurant Fonda Xesc de Gombrèn. En el marc de la mostra gastronòmica de la Fira de la Puríssima de Gironella 2019.