Premis
Recuperem una manera d'entendre l'alimentació.
Cada decisió —des del cultiu fins a l'assecat— respon a una mateixa manera de treballar: preservar l'essència del cereal per crear aliments que cuiden les persones, respecten el territori i fan gaudir d'un bon plat.
Recuperem cereals amb història
No busquem varietats més productives. Busquem varietats amb identitat, sabor i valor nutricional que formen part del nostre patrimoni agrícola.
Tornem a donar vida a l'escairat
Escairar és retirar suaument les capes externes del cereal. És una tècnica tradicional gairebé desapareguda que recuperem perquè preserva millor el gra i les seves qualitats.
Ens fem responsables de tot el procés
Des de l'origen del cereal fins al producte final, cada decisió passa per les nostres mans. Així preservem la qualitat del cereal i el transformem en productes fidels a la nostra manera d'entendre l'alimentació.
Innovem des de la tradició
Recuperem tècniques antigues per desenvolupar nous productes que s'adapten a la manera d'alimentar-nos avui. Unim tradició i innovació perquè continuen formant part d'una alimentació saludable, conscient i plena de sabor.
No són només passos d'un procés.
Són decisions que reflecteixen la nostra manera d'entendre l'alimentació.
01. Cultiu i selecció dels cereals
Cultivem i seleccionem els cereals respectant els seus ritmes naturals. Després de la collita, triem acuradament els millors grans per iniciar-ne la transformació.
02. L'escairat
Recuperem la tècnica d'escairar el cereal amb el nostre molí de pedra. Aquest procés tradicional en preserva millor l'essència, el valor nutritiu i el sabor autèntic.
03. La molta
Molem el cereal amb un molí de pedra per obtenir sèmoles i farines integrals o semi integrals, mantenint les propietats naturals de cada cereal.
04. L'elaboració
Elaborem pasta artesana sense gluten, feta únicament amb una acurada selecció de farines i aigua del Berguedà. Sense additius, perquè la qualitat és als ingredients i al procés.
05. Trafilata al bronzo
Donem forma a la pasta amb motlles de bronze, com les grans pastes italianes. Una tècnica tradicional crea una textura porosa que reté millor les salses i n'intensifica el sabor.
06. Assecat lent
Assequem la pasta lentament i a baixa temperatura per preservar millor les qualitats del cereal i obtenir una pasta de més qualitat, més saborosa i més digerible.
