Les Estrelles són la nova pasta de L'Escairador: petites, en forma d'estrella, pensades per a sopes i brous i fetes amb sèmola de blat de moro escairat. Són sense gluten i es couen en 11 minuts. Arriben a l'inici de la tardor, que és quan a moltes cases es torna a posar l'olla del brou al foc.
Qui ha crescut menjant sopa d'estrelletes sap que és un plat que va més enllà del que hi ha al bol. Era el sopar dels dies freds i la manera més fàcil de fer que els petits es mengessin el brou. Per a les famílies on algú no pot menjar gluten, però, aquesta pasta ha estat durant molt de temps una absència. La majoria de pastes petites de sopa que es troben al mercat són de blat.
Com són les estrelles de l'Escairador
És una pasta de format petit, que manté la forma un cop cuita. Estan fetes amb sèmola de blat de moro blanc, escairat, arròs i aigua. Sense colorants ni conservants. Seguint la mateixa manera de treballar de la resta de pastes de la casa: elaboració artesana, tradició i el blat de moro com a base.
L'Escairador va ser el primer productor del Berguedà a elaborar pasta sense gluten, i les Estrelles s'afegeixen a una gamma que ja inclou formats com els galets, els fideus o els fusilli. En aquest cas, la referència té un ús molt clar: la cuina de cullera.
Què vol dir que el blat de moro sigui escairat
Escairar és un procés tradicional de tractament del gra que consisteix a retirar-ne la pellofa (capa exterior), abans de consumir-lo en gra sencer, o de moldre'l. És una tècnica que s'havia fet als molins de la comarca i que, amb el temps, pràcticament va desaparèixer.
La història de L'Escairador comença justament aquí. Fa uns 40 anys , el pare de la família va recuperar un antic molí escairador per tornar a trobar els sabors que recordava de petit. D'aquell molí en surt el gra que posteriorment molem per obetenir la sèmola que dona textura i sabor que dona textura a aquesta pasta. Si vols entendre amb més detall el procés, n'expliquem tots els passos a : Com ho fem.
Per què són sense gluten
El gluten és un conjunt de proteïnes present en cereals com el blat, l'ordi o el sègol, que dona estructura i elasticitat a les seves farines. El blat de moro i altres cereals com l'arròs no en contenen de manera natural, i per això una pasta elaborada exclusivament amb la mescla d'aquest tipus de cereals pot ser sense gluten i en el nostre cas, gràcies a l'equilibri obtingut amb la mescla de farines, l'aigua del Berguedà i el procés d'elaboració, sense haver d'afegir-hi substituts ni additius per imitar l'elasticitat de la pasta de blat.
Per a les persones celíaques, a més dels ingredients, compta el procés: cal que no hi hagi contaminació creuada durant l'elaboració i l'envasat. A l'Escairador, estem acreditats per l'Associació de Celíacs de Catalunya, que any rere any, vetlla per l'acompliment de la normativa, protocols, etc. I la seguretat alimentària per les persones celíaques.
Com cuinar les estrelles
El temps de cocció és d’entre 11, si busques una textura ferma o al dente i 13 minuts per a una textura més suau. Convé remenar de tant en tant durant els primers minuts perquè no s'enganxin al fons, sobretot si es fan en una olla petita.
En el temps de cocció potser posar que 11' és per una textura ferma o al dente i 13' per una textura més suau
Idees per fer-les servir
La versió clàssica és la d'un brou de pollastre o d'escudella, amb les estrelles cuites al final i una mica de formatge ratllat per sobre. Amb un brou de verdures de tardor (porro, carbassa, api, pastanaga) es converteix en un sopar lleuger i vegetal. I per als dies que no hi ha brou fet, les estrelles bullides i amanides amb un raig d'oli i formatge funcionen com a plat ràpid per als petits.
Et convidem a descobrir la nostra versió de l'escudella pas a pas.
La pasta que els petits reconeixen
El format estrella té una cosa que cap altra pasta de sopa té: els nens la identifiquen a primera vista. Això fa que sigui una de les pastes de sopa més demanades a casa, i també una bona manera de fer atractiu un plat de brou per als qui no en són gaire amics. Per a les famílies on algun infant no pot menjar gluten, poder-li servir la mateixa sopa que menja la resta de la taula, sense fer-li un plat a part, ajuda a que no se senti diferent ni discriminat i també simplifica molt el dia a dia.
On trobar les Estrelles
Les Estrelles ja estan disponibles a la nostra botiga online i als punts de venda de L'Escairador. Si teniu un comerç o un restaurant i us interessa incorporar-les a la vostra oferta, podeu escriure'ns des del nostre formulari de contacte.