Para el almíbar: 40 g de azúcar, 50 ml de agua y el zumo del limón que no hayáis utilizado
Preparación
Antes de nada, según la textura que os guste, haced este primer paso o no. Si os gusta el crujiente, no lo hagáis; pero si preferís que la masa sea más uniforme, dejad la sémola de maíz unas horas en remojo (o una noche, si la queréis dejar preparada) con el zumo de dos de los tres limones.
Con el accesorio pala del robot de cocina, mezclad bien la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que tome cremosidad y quede blanquecina.
Añadid los cuatro huevos, uno a uno, cuando el anterior ya esté incorporado a la masa.
Añadid el resto de ingredientes, junto con la polenta con el zumo y la ralladura de los tres limones, y mezclad suavemente a mano con una lengua o espátula. Picad las hojas frescas de poleo con el cuchillo según vuestro gusto y añadidlas a la masa. Repartid la masa en los moldes y metedlos en el horno, precalentado, a unos 170 grados unos 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio (según el tamaño del molde tardará más o menos).
Mientras tanto, poned en un cazo al fuego el azúcar, el zumo y el agua, y hervidlo hasta que quede una textura de almíbar ligero. Este almíbar os servirá para pintar los pastelitos o para bañarlos (cuando todavía estén calientes, pinchadlos un poco con un palillo y mojadlos con el almíbar para que penetre).
Dejadlos enfriar y ya los podréis comer.
Receta original deAlba Estévez Martínez, dietista-nutricionista y cocinera.
