Preparación
Limpiar bien los calamares y cortarlos en anillas de unos dos centímetros.
Poner abundante agua con sal en una olla (aproximadamente 1 l por cada 100 g de pasta) y, cuando rompa a hervir, añadir la calamarata y dejarla cocer a fuego fuerte unos 15 minutos.
Mientras el agua rompe a hervir y se cuece la pasta, dorar el ajo con un poco de aceite en una cazuela o sartén tipo wok. Añadir las anillas de calamar y cocerlas a fuego fuerte durante 4 o 5 minutos, hasta que se vean doradas. Añadir el vino y el tomate (tiene que ser un buen tomate maduro; como no es temporada, nosotros hemos usado conserva natural casera). Salpimentar al gusto, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que el tomate se haya deshecho (unos 15 minutos). Cuando esté listo, añadimos el perejil picado (si os gusta el perejil, podéis poner un buen puñado).
Una vez cocida la pasta (que quede muy al dente), escurrirla y añadirla a la cazuela donde tenemos la salsa. Saltear a fuego fuerte un par de minutos; si la salsa queda poco líquida, añadimos un poco de agua de la cocción de la pasta. Tiene que hacer un poco de “chup chup” con la salsa, para terminar de cocerse y absorber bien todos los sabores, sin que quede seca ni se nos pegue. Servir muy caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen.
Receta tradicional napolitana adaptada por L’Escairador
