Preparació
Netejar bé els calamars i tallar-los en anelles d’uns dos centímetres.
Posar aigua abundant amb sal, en una olla (aproximadament 1L per cada 100g de pasta) i quan arrenqui el bull afegir la calamarata, que es coguin a foc fort uns 15 minut.
Mentre arrenca el bull l’aigua i es cou la pasta, daurar l’all amb una mica d’oli en una cassola o paella tipus wok. Afegir les anelles de calamar i coure-les a foc fort durant 4 o 5 minuts, que es vegin daurats. Afegir el vi i el tomàquet (ha de ser un tomàquet ple bo, com que no és temporada, nosaltres n’hem posat de conserva natural casolana). Salpebrar al gust, tapar i deixar coure a foc baix, fins que el tomàquet s’hagi desfet (uns 15 minuts). Quan ho vegem bé hi afegim el julivert picat (si agrada el julivert se n’hi pot posar un bon grapat).
Un cop cuita la pasta (que estigui molt al dente) escorrer-la i afegir-la a la cassola a on tenim la salsa. Saltejar a foc fort un parell de minuts, si la salsa és poc líquida hi afegim una mica d’aigua de la cocció de la pasta. Ha de poder fer una mica de “xup xup” amb la salsa, per acabar-se de coure i absorbir bé tots els sabors, sense que es quedi eixuta o se’ns enganxi. Servir molt calenta amb un raig d’oli d’oli d’oliva verge.
Recepta tradicional Napolitana adaptada per L’Escairador
