La història de l’Escairador va començar fa uns 35 anys, quan el pare –una persona inquieta i obstinada–, mogut per un record del paladar, va voler recuperar una menja única i molt especial de la seva infància: els cereals escairats.
Aquella escudella de blat de moro de la iaia, unes farinetes amb rostes de cansalada o un forment amb conill i bolets que hi cantaven els àngels...
D’ofici miner, a casa el pare va decidir restaurar quatre pedres abandonades amb cents d’anys a l’esquena que havien estat un molí escairador. Des d’aquell moment tornaven a recuperar la seva raó de ser.
Amb el pas del temps, i sense adonar-nos-en, el Josep de Cal Ferrer s’havia convertit en tot un mestre escairador gràcies a la suma del coneixement heretat dels vells escairadors i de la seva pròpia experiència.
Després de tota una vida veient l’estima del pare i la mare per la terra on vivim i aquest molí escairador, la nova generació ens vam animar a fer un gir en les nostres vides per començar un nou projecte: professionalitzar el que havia estat l’afició dels pares i, al mateix temps, fer-vos també partícips d’aquesta experiència i d’aquesta menja humil, i alhora deliciosa, que va fer moure pedres...
La voluntat de preservar el nostre patrimoni agroalimentari, ens ha empès a continuar investigant, per aprendre i millorar dia a dia. I ampliar l’oferta de productes sostenibles, bons i saludables. Seguint l’evolució natural, després dels grans escairats i les farines sense gluten mòltes a la pedra, fem el salt cap a la producció de pasta artesana sense gluten: elaborada de la manera tradicional, només amb aigua i farina.
Maria Costa i Jordi Claramunt
El projecte “Nova línia de productes de L’Escairador” ha rebut una subvenció de 12.964,49€ del programa LEADER, cofinançat per la UE
