Preparación
Cocer el maíz (ver la receta de cocción básica).
Hidratar los camagrocs (rebozuelos atrompetados), o las setas elegidas, con agua caliente durante unos 30 minutos. Una vez hidratados, escurrirlos y reservar el agua para añadirla más adelante.
Pelar y limpiar las verduras y cortarlas en mini brunoise (dados muy pequeños). Sofreírlas en una cazuela con aceite de oliva. Si se ponen guisantes tiernos, incorporarlos al final, ya que necesitan poco tiempo de cocción.
A continuación, incorporar el maíz cocido y escurrido junto con las setas hidratadas (según temporada, también se pueden usar setas confitadas o frescas). Salpimentar al gusto, mezclar bien todos los ingredientes y añadir el vermut. Remover sin parar durante 2 o 3 minutos.
Pasado este tiempo, empezamos a mojar con el agua utilizada para hidratar las setas y, a continuación, con el caldo de verduras, que habremos calentado previamente. Seguimos removiendo. Añadiremos el caldo poco a poco, hasta conseguir la textura deseada (más o menos espesa).
Añadimos queso abundante, aproximadamente 150 g. Si se quiere más cremoso, añadir más cantidad. Seguimos removiendo para que todo quede bien integrado.
Aparte, picamos las hierbas aromáticas.
Montamos el plato: ponemos el maíz, por encima una pizca de hierbas aromáticas picadas y, por último, decoramos con una flor.
Esta receta ha sido elaborada por el Restaurante Niu Nou de Bagà, durante la presentación del proyecto de L’Escairador y productos Singulares del Berguedà, en la edición 2019 de Alícia’t (Fundació Alícia – Món Sant Benet).
