Receptari

Fals Risotto de blat de moro escairat amb fruits de la terra

Primers Blat de moro

Ingredients per unes 4 persones /
500g de blat de moro escairat bullit
Verdures de temporada: ceba tendra, pastanaga, api, espàrrecs, pèsols... (al gust, segons temporada)
50g de bolets deshidratats
Aigua
Un got de vermut blanc
1,5l de brou vegetal
150g de formatge Tiraval
Julivert, romaní, porradell i farigola
Flors del jardí
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva
 

Preparació/
Coure el blat de moro (veure recepta de cocció bàsica).

Hidratar els camagrocs, o els bolets escollits, amb aigua calenta, uns 30 minuts. Una vegada hidratats escorre’ls i reservar l’aigua per afegir-la en la preparació més endavant.

Pelar i netejar les verdures, tallar-les en mini brunoise (daus molt petits). Sofregir-les en una cassola amb oli d’oliva. En cas de posar pèsols tendres, incorporar-los al final, ja que no necessiten gaire temps de cocció.

Seguidament incorporar el blat de moro cuit i escorregut, juntament amb els bolets hidratats (segons temporada, també es poden fer servir bolets confitat o frescos). Salpebrar al gust, mesclar bé tots els ingredients i afegir el vermut. Remenar sense parar, durant 2 o 3 minuts.

Passat aquest temps, comencem a mullar amb l’aigua utilitzada per hidratar els bolets, a continuació amb el brou de verdures, que haurem escalfat prèviament. Continuem remenant. Afegirem el brou mica en mica, fins a aconseguir la textura desitjada (més o menys espessa).

Afegim formatge abundant, aproximadament 150g. Si es vol més cremós afegir-n’hi més quantitat. Seguim remenant per tal que tot quedi ben integrat.

A banda piquem les herbes aromàtiques.

Procedim a muntar el plat: posem el blat de moro, per sobre un polsim d’herbes aromàtiques picades i per últim decorem amb una flor.

Aquesta recepta ha estat elaborada pel Restaurant Niu Nou de Bagà, durant la presentació del projecte de l’Escairador i productes Singulars del Berguedà, en l’edició 2019 d’Alícia’t (Fundació Alícia – Món Sant Benet).

Carme Clotet i Romà Revelles, del restaurant Slow Food Niu Nou, durant la preparació de la recepta.

Carme Clotet i Romà Revelles, del restaurant Slow Food Niu Nou, durant la preparació de la recepta.

Share: