Preparació
Coure el blat de moro (veure recepta de cocció bàsica).
Hidratar els camagrocs, o els bolets escollits, amb aigua calenta, uns 30 minuts. Una vegada hidratats escorre’ls i reservar l’aigua per afegir-la en la preparació més endavant.
Pelar i netejar les verdures, tallar-les en mini brunoise (daus molt petits). Sofregir-les en una cassola amb oli d’oliva. En cas de posar pèsols tendres, incorporar-los al final, ja que no necessiten gaire temps de cocció.
Seguidament incorporar el blat de moro cuit i escorregut, juntament amb els bolets hidratats (segons temporada, també es poden fer servir bolets confitat o frescos). Salpebrar al gust, mesclar bé tots els ingredients i afegir el vermut. Remenar sense parar, durant 2 o 3 minuts.
Passat aquest temps, comencem a mullar amb l’aigua utilitzada per hidratar els bolets, a continuació amb el brou de verdures, que haurem escalfat prèviament. Continuem remenant. Afegirem el brou mica en mica, fins a aconseguir la textura desitjada (més o menys espessa).
Afegim formatge abundant, aproximadament 150g. Si es vol més cremós afegir-n’hi més quantitat. Seguim remenant per tal que tot quedi ben integrat.
A banda piquem les herbes aromàtiques.
Procedim a muntar el plat: posem el blat de moro, per sobre un polsim d’herbes aromàtiques picades i per últim decorem amb una flor.
Aquesta recepta ha estat elaborada pel Restaurant Niu Nou de Bagà, durant la presentació del projecte de l’Escairador i productes Singulars del Berguedà, en l’edició 2019 d’Alícia’t (Fundació Alícia – Món Sant Benet).
