El maíz escairat blanco es una variedad de montaña típica del Berguedà, aunque se halla puntualmente en otras zonas.
Es un grano de color blanco perlado, grande y redondo. Gracias al proceso de escairat (pelado a baja velocidad) conserva gran parte de las propiedades nutricionales del grano completo, pues solo se elimina parcialmente el salvado y se mantiene todo el germen. Destaca por contener fibra, hidratos de carbono, proteínas, fósforo, potasio y vitamina E, y especialmente por la ausencia de gluten. Al cocerlo, el grano toma la apariencia de «palomita hervida» y se mantiene entero, a diferencia de otras variedades blancas, que durante la cocción se deshacen parcialmente.
La semilla que trabajamos en L’Escairador es originaria de Massanés (Berguedà) y hace más de 35 años que la cultivamos en Cal Ferrer. Año tras año seleccionamos y guardamos las mejores espigas de forma manual, para hacer la semilla de la próxima siembra.
El projecte “Nova línia de productes de L’Escairador” ha rebut una subvenció del programa LEADER, cofinançat per la UE
“Ampliació obrador agroalimentari” ha rebut una subvenció del programa LEADER, cofinançat per la UE
El projecte “Millora de procés de transformació de pasta seca sense gluten” ha rebut una subvenció del programa LEADER en el marc del Pla Estratègic de la PAC 2023-2027
