Receptari

Ingredients per a unes 4 persones /
Oli d’oliva verge extra
2 cebes mitjanes de Figueres
2 tomàquets madurs o un pot de conserva al natural 
1 raig de vermut blanc sec
250 g de galets petits
brou de pollastre
250 g de blat de moro escairat cuit
300 g de fredolics
8 escamarlans
sal

Preparació /
Per començar feu un bon sofregit de ceba i tomàquet. Peleu les cebes i talleu-les ben fines. Ofegueu-les lentament a la cassola. Quan siguin ben toves, incorporeu-hi el tomàquet i deixeu-ho concentrar bé. Remulleu el sofregit amb vermut i deixeu-lo reduir.

Tireu-hi els galets, remeneu-ho i mulleu-ho amb el brou. Rectifiqueu el punt de sal. Deixeu-ho coure 3 minuts.

Incorporeu-hi els fredolics i el blat de moro escairat cuit (veure recepta cocció bàsica). Deixeu-ho coure 3 minuts més.

Quan quedin 2 minuts de cocció, afegiu-hi els escamarlans i tapeu la cassola.

Passat aquest temps traieu-lo del foc, deixeu-ho reposar 2 minuts i ja ho podeu servir.

Recepta inspirada en l’original de Pep Nogué, publicada a la revista Cuina.