Recetas

Ingredientes para unas 4 raciones /
330 g de trigo
Aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Opcionalmente, 250 g de verduras (pimiento y calabacín)
400 g de variado de setas
1 l o 1,25 l de caldo de verduras o pollo
40 g de mantequilla
100 g de queso parmesano rallado

Preparación /

Poner en remojo el trigo durante unas 4 horas como mínimo. Escurrir.

Comenzar a preparar el sofrito poniendo un poco de aceite en la sartén y los ajos cortados en láminas. Cuando comiencen a dorarse, añadir la cebolla en daditos muy pequeños. Cuando esté dorada, añadir las otras verduras cortadas también pequeñas, si quieres. Si no, añadir directamente las setas y dejar cocer un poco más.

Mientras tanto, tendrás el caldo caliente a punto. Añade el trigo al sofrito y dale un par de vueltas. Ahora tienes que ir añadiendo el caldo en cantidades de un cucharón y medio, dejando que se vaya absorbiendo cada vez. Cuando el trigo «estalle» querrá decir que está cocido.

Retirar la sartén del fuego y añadir la mantequilla y el queso, mezclándolo bien para que quede bien incorporado y el plato tenga una textura cremosa. Rectificar de sal y servir al momento.

Receta original de Alba Estévez Martínez, dietista-nutricionista y cocinera.