Las Estrellas son la nueva pasta del Escairador: pequeñas, en forma de estrella, pensadas para sopas y caldos y hechas con sémola de maíz escuadrado. Son sin gluten y se cuecen en 11 minutos. Llegan al inicio del otoño, que es cuando en muchas casas se vuelve a poner la olla del caldo en el fuego.
Quien ha crecido comiendo sopa de estrellitas sabe que es un plato que va más allá de lo que hay en el cuenco. Era la cena de los días fríos y la forma más fácil de hacer que los pequeños se comieran el caldo. Pero para las familias donde alguien no puede comer gluten, esta pasta ha sido durante mucho tiempo una ausencia. La mayoría de pastas pequeñas de sopa que se encuentran en el mercado son de trigo.
Cómo son las estrellas del Escairador
Es una pasta de pequeño formato, que mantiene la forma una vez cocida. Están hechas con sémola de maíz blanco, escuadrado, arroz y agua. Sin colorantes ni conservantes. Siguiendo la misma forma de trabajar del resto de pastas de la casa: elaboración artesana, tradición y el maíz como base.
El Escairador fue el primer productor del Berguedà en elaborar pasta sin gluten, y las Estrellas se añaden a una gama que ya incluye formatos como los galets, los fideos o los fusilli. En este caso, la referencia tiene un uso muy claro: la cocina de cuchara.
¿Qué significa que el maíz sea escairado?
Escuadrar es un proceso tradicional de tratamiento del grano que consiste en retirar su cascarilla (capa exterior), antes de consumirlo en grano entero, o de molerlo. Es una técnica que se había realizado en los molinos de la comarca y que, con el tiempo, prácticamente desapareció.
La historia del Escairador comienza justamente aquí. Hace unos 40 años, el padre de la familia recuperó un antiguo molino escuadrador para encontrar de nuevo los sabores que recordaba de pequeño. De ese molino sale el grano que posteriormente molemos para obetener la sémola que da textura y sabor que da textura a esta pasta. Si quieres entender con más detalle el proceso, explicamos todos los pasos en: Cómo lo hacemos.
Por qué son sin gluten
El gluten es un conjunto de proteínas presente en cereales como el trigo, la cebada o el centeno, que da estructura y elasticidad a sus harinas. El maíz y otros cereales como el arroz no contienen de forma natural, por lo que una pasta elaborada exclusivamente con la mezcla de este tipo de cereales puede ser sin gluten y en nuestro caso, gracias al equilibrio obtenido con la mezcla de harinas, el agua del Berguedà y el proceso de elaboración, sin tener que añadir pasta de trigo.
Para las personas celíacas, además de los ingredientes, cuenta el proceso: es necesario que no haya contaminación cruzada durante la elaboración y envasado. En el Escairador, estamos acreditados por la Asociación de Celíacos de Cataluña, que año tras año, vela por el cumplimiento de la normativa, protocolos, etc. Y la seguridad alimentaria por las personas celíacas.
Cómo cocinar las estrellas
El tiempo de cocción es entre 11, si buscas una textura firme o al dente y 13 minutos para una textura más suave. Conviene remover de vez en cuando durante los primeros minutos para que no se enganchen al fondo, sobre todo si se hacen en una olla pequeña.
En el tiempo de cocción quizá poner que 11' es por una textura firme o al dente y 13' por una textura más suave
Ideas para utilizarlas
La versión clásica es la de un caldo de pollo o de escudilla, con las estrellas cocidas al final y un poco de queso rallado por encima. Con un caldo de verduras de otoño (porro, calabaza, apio, zanahoria) se convierte en una cena ligera y vegetal. Y para los días que no hay caldo hecho, las estrellas hervidas y aliñadas con un chorro de aceite y queso funcionan como plato rápido para los pequeños.
Te invitamos a descubrir nuestra versión de la sopa paso a paso.
La pasta que los pequeños reconocen
El formato estrella tiene algo que ninguna otra pasta de sopa tiene: los niños la identifican a simple vista. Esto hace que sea una de las pastas de sopa más solicitadas en casa, y también una buena manera de hacer atractivo un plato de caldo para quienes no son demasiado amigos. Para las familias donde algún niño no puede comer gluten, poder servirle la misma sopa que come el resto de la mesa, sin hacerle un plato aparte, ayuda a que no se sienta diferente ni discriminado y también simplifica mucho el día a día.
Dónde encontrar las Estrellas
Las Estrellas ya están disponibles en nuestra tienda online y en los puntos de venta de L'Escairador. Si tiene un comercio o un restaurante y le interesa incorporarlas a su oferta, puede escribirnos desde nuestro formulario de contacto.