Recetas

Para unas 4 personas /
300 g de maíz «escairat» crudo
Romero (opcional)
Ajo (opcional)
Flor de sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación /
Dejar en remojo el maíz durante unas 24 horas.

Pasado este tiempo, lavar bien y escurrir.

Poner en una olla con agua abundante y cocer desde frío, es decir, poniendo el maíz con el agua desde el principio. Una vez hierva, si se quiere se puede añadir sal y unos dientes de ajo para aromatizar (tardará unas dos horas y media a estar cocido; dependerá, en parte, del punto de cocción que nos guste. Y de si lo hemos dejado más o menos tiempo en remojo), escurrir y aliñar al gusto (un polvo de flor de sal, pimienta, aceite de oliva aromatizado con romero ...)

Esta cocción, es la básica para conseguir un maíz cocido «al dente». A partir de aquí lo podemos terminar de elaborar como un plato principal, una guarnición....