Recetas

Ingredientes para unas 4 personas /
300g de casarecce sin gluten
250g de rúcula
250g de calabacín
16ud de mozzarelles pequeñas (tamaño cereza)
Piel de ½ limón rallada
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta, al gusto

Preparació/
Calentar el horno a 200 º con gratinador. Cortar el calabacín en palillos de medio centímetro de grosor, por tres o cuatro centímetros de largo. Ponerlos en una bandeja de horno y dorarlos a fuego fuerte. También se pueden marcar los palillos a la plancha. Cuando el calabacín esté dorado, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

Poner agua abundante con sal, en una olla (aproximadamente 1L por cada 100g de pasta) y cuando empiece a hervir añadir los casarecce, que se cuezan a fuego fuerte, entre 12 y 14 minutos. Una vez cocidos, escurridlos. Una vez escurridos, añadir un chorrito de aceite, para que no se peguen. Y dejarlos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la pasta y el calabacín se hayan enfriado. Poner en un cuenco, por capas, así ayudaremos a mezclar mejor los ingredientes: la rúcula, la pasta, el calabacín y las bolitas de mozzarella cortadas por la mitad. Aliñar con: sal, pimienta y aceite al gusto, y si se quiere, también se puede poner la piel de medio limón rallada muy fino, que nos aportará un toque de frescura adicional al plato. Mezclar de abajo hacia arriba, suavemente con unas espátulas, y ya está listo para servir.

Receta de L’Escairador.