Recetas

Ingredientes para unas 4 personas /
300g de calamarata sin gluten
600g de calamar pequeño
300g de tomate lleno o natural en conserva
1 copa de vino blanco
Perejil al gusto
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta, al gusto

Preparació/
Limpiar bien los calamares y cortarlos en anillas de unos dos centímetros.

Poner agua abundante con sal, en una olla (aproximadamente 1L por cada 100g de pasta) y cuando rompa a hervir añadir la calamarata, que se cuezan a fuego fuerte unos 15 minuto.

Mientras arranca a hervir el agua y se cuece la pasta, dorar el ajo con un poco de aceite en una cazuela o sartén tipo wok. Añadir las anillas de calamar y cocer a fuego fuerte durante 4 o 5 minutos, que se vean doradas. Añadir el vino y el tomate (debe ser un tomate lleno bueno, al no ser temporada, nosotros hemos puesto de conserva natural casera). Salpimentar al gusto, tapar y dejar cocer a fuego bajo, hasta que el tomate se haya deshecho (unos 15 minutos). Cuando lo veamos bien, añadimos el perejil picado (si gusta el perejil se le puede poner un buen puñado).

Una vez cocida la pasta (que esté muy al dente) escurrirla y añadirla a la cazuela donde tenemos la salsa. Saltear a fuego fuerte un par de minutos, si la salsa es poco líquida añadimos un poco de agua de la cocción de la pasta. Tiene que poder hacer un poco de “chup chup” con la salsa, para acabar de cocerse y absorber bien todos los sabores, sin que se quede seca o se nos pegue. Servir muy caliente con un chorrito de aceite de aceite de oliva virgen.

Receta tradicional Napolitana adaptada por L’Escairador