Recetas

Ingredientes para unas 4 personas /
500 g de maíz «escairat» hervido
Verduras de temporada: cebolleta, zanahoria, apio, espárragos, guisantes... (al gusto, según temporada)
50g de setas deshidratadas
Agua
Un vaso de vermut blanco
1,5l de caldo vegetal
150g de queso Tiraval
Perejil, romero, cebollino y tomillo
Flores del jardín
Sal
Pimienta negra
Aceite de Oliva
 

Preparación/
Cocer el maíz (ver receta de cocción básica).

Hidratar los rebozuelos, o las setas escogidas, con agua caliente, unos 30 minutos. Una vez hidratados escurrirlos y reservar el agua para añadirla en la preparación más adelante.

Pelar y limpiar las verduras, cortarlas en mini brunoise (dados muy pequeños). Sofreír en una cazuela con aceite de oliva. En caso de poner guisantes tiernos, incorporarlos al final, ya que no necesitan mucho tiempo de cocción.

Seguidamente incorporar el maíz cocido y escurrido, junto con las setas hidratadas (según temporada, también se pueden utilizar setas confitadas o frescas). Salpimentar al gusto, mezclar bien todos los ingredientes y añadir el vermut. Remover sin parar, durante 2 o 3 minutos.

Pasado este tiempo, empezamos a mojar con el agua utilizada para hidratar las setas, después con el caldo de verduras, que habremos calentado previamente. Continuamos removiendo. Añadiremos el caldo poco a poco, hasta conseguir la textura deseada (más o menos espesa).

Añadimos queso abundante, aproximadamente 150g. Si se desea más cremoso añadir más cantidad. Seguimos removiendo para que todo quede bien integrado.

Aparte picamos las hierbas aromáticas.

Procedemos a montar el plato: ponemos el maíz, por encima una pizca de hierbas aromáticas picadas y por último decoramos con una flor.

Esta receta ha sido elaborada por el Restaurante Niu Nou de Bagà, durante la presentación del proyecto L’Escairador y productos Singulares del Berguedà, en la edición 2019 de Alícia't (Fundación Alícia - Món Sant Benet).