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Recetas

Brazo de gitano con harina de «blat de moro escairat»

Postres Harina de «blat de moro escairat»

Ingredientes /

Para la plancha de bizcocho genovés:
4 huevos grandes
130 g de harina de «blat de moro escairat»
130 g azúcar

Para rellenar:
300 g de nata líquida de Cal Serrador
150 g de fresas o frutos rojos
Azúcar (opcional)

 

Preparación/
Plancha de bizcocho
Precalentar el horno a 180 ° grados, y forrar una bandeja de horno (30x40cm) con papel de horno.

Poner los huevos y el azúcar en un bol grande, montarlo enérgicamente con unas varillas (si se dispone de un robot, será más fácil). Es necesario que los huevos queden bien blanqueados, casi tienen que doblar su volumen inicial.

Llegado este punto, añadir la harina tamizada, mezclar suavemente con una espátula haciendo movimientos circulares, tratando de integrar todos los ingredientes sin perder esponjosidad en la mezcla.

Esparcir uniformemente la masa sobre la bandeja forrada y ponerla en el horno.

Hornear durante 10 minutos a 180 °. Controlando que no se pase de cocción. Desmoldar el bizcocho en caliente sobre un paño de cocina limpio. Quitar el papel de horno. Enrollar junto con el paño y dejar enfriar (mínimo 20 minutos).

Poner la nata en un bol grande, opcionalmente poner un poco de azúcar al gusto. Montar la nata, con unas varillas manuales o robot.

Limpiar y cortar en daditos las fresas.

Desarrollar el bizcocho, esparcir la nata y los cubitos de fresa por encima, dejando unos 3 cm de margen sin nata en el lateral exterior (para que no sobresalga el relleno cuando enrollamos), enrollamos de nuevo mirando que quede bien cilíndrico y no nos salga el relleno por los extremos.

Para terminar el brazo de gitano, el recubrimos y decoramos al gusto. En nuestro caso teníamos un poco de yema y el cubrimos de yema quemada, fresas y pensamientos blancos, que teníamos en el jardín. Pero también se puede esparcir azúcar lustre, chocolate fundido ... .

Plancha de bizcocho genovés, de harina de «blat de moro escairat».

Plancha de bizcocho genovés, de harina de «blat de moro escairat».

Producto 100% de proximidad, harina de «blat de moro escairat» y fresas del huerto. Y la nata de Cal Serrador de Avià.

Producto 100% de proximidad, harina de «blat de moro escairat» y fresas del huerto. Y la nata de Cal Serrador de Avià.

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