Recetas

Ingredientes para unas 4 personas /
300 g de maíz «escairat» crudo
Un hueso de jamón serrano
Morro, oreja y rabo de cerdo
Gallina, ternera (opcional)
Verduras para el caldo (calabaza, zanahoria, nabo, cebolla, puerro ...)
Sal

Preparación/
Ponga el maíz «escairat» a remojar durante mínimo 24 horas.

Una vez remojado, lavar abundantemente y ponerlo en una olla con 3 litros de agua aproximadamente, junto con el cerdo, la gallina y el hueso de ternera.

Cuando lleve dos hora hirviendo, añadir las verduras y rectificar de sal. Dejar hervir media hora más y comprobar el punto de cocción.

Una vez cocido, separar la carne y las verduras, retirar los huesos, cortarlo en dados y emplatar junto con el maíz.

También se puede servir la verdura y cocido aparte.