Recetas

Para unas 4 raciones /
360 g de maíz «escairat» hervido
400 g de guisantes (frescos o descongelados)
Sal al gusto
120 g de bacalao desmigado y desalado

Para la vinagreta:
1 ramillete de albahaca o menta
50 g de cebolla
1 diente de ajo
60 – 80 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de miel
30 g de vinagre de vino blanco
Unas gotitas de tabasco (debe ser sutil)
Sal al gusto

Para el hummus:
400 g de garbanzos cocidos
300 g de remolacha cocida en trozos
30 g de zumo de lima o limón
60 g aceite de oliva virgen extra
1-2 cucharadas de tahini (o sésamo tostado y molido)
1 diente de ajo
Sal al gusto

Preparación/
Cocer el maíz (ver receta de cocción básica). A parte, hervir los guisantes con agua abundante, durante unos 15 minutos aproximadamente. Una vez cocidos, escurrir y dejar enfriar.

Cortar en daditos el bacalao desmigado.

Para la vinagreta: colocar todos los ingredientes de la vinagreta en un recipiente y triturar con una batidora (minipimer, Thermomix…). Una vez triturado, añadir los daditos de bacalao y dejar reposar en la nevera.

Una vez todos los ingredientes se han enfriado. Mezclar el maíz con los guisantes y el bacalao macerado con la vinagreta.

Por último preparar el hummus, tan fácil como poner todos los ingredientes en una batidora o recipiente, y triturar progresivamente, hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.

Montar el plato con una base de hummus de remolacha, colocar encima la ensalada de maíz y decorar, con hojas de menta o albaca.

Esta ensalada es muy veraniega si se sirve fría. Pero también está riquísima un poco templada, en cualquier época del año.