Para unas 4 raciones /
360g de maíz <<escairat>> hervido
6 - 8 fresas (preferentemente pequeñas)
1 naranja
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
12 sardinas
Agua, sal y vinagre de vino blanco
Menta y flores de pensamiento (opcional)
Preparación/
Cocer el maíz con hierbas aromáticas (ver receta de cocción básica).
Ponga durante 10 minutos las sardinas fileteadas, con 1l. De agua y 100gr. De sal. Sacarlas y ponerlas ½ hora con vinagre de vino blanco. Pasado este tiempo, retirarlas, secarlas y ponerlas mínimo 24 horas en la nevera, en un recipiente cubiertas de aceite.
Preparar una vinagreta con el zumo de una naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de balsámico.
Emplatar poniendo el maíz, los filetes de las sardinas, las fresas laminadas. Aderezando abundantemente con la vinagreta. Y decorando con menta picada y la flor de pensamiento.
Se recomienda servir a temperatura ambiente o un punto tibio.
Esta receta es original de Marcel Cardona, del restaurante Cal Fuster de Serrateix. Cocinero Km0 de Slow food Cataluña.
El proyecto "Nova línia de productes de L’Escairador" ha recibido una subvención de 12.964,49€ del programa LEADER, cofinanciado por la UE
"Ampliació obrador agroalimentari" ha recibido una subvención de 11.153,37€ del programa LEADER, cofinanciado por la UE