Recetas

Para unas 4 raciones /
360g de maíz <<escairat>> hervido
6 - 8 fresas (preferentemente pequeñas)
1 naranja
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
12 sardinas
Agua, sal y vinagre de vino blanco
Menta y flores de pensamiento (opcional)

Preparación/
Cocer el maíz con hierbas aromáticas (ver receta de cocción básica).

Ponga durante 10 minutos las sardinas fileteadas, con 1l. De agua y 100gr. De sal. Sacarlas y ponerlas ½ hora con vinagre de vino blanco. Pasado este tiempo, retirarlas, secarlas y ponerlas mínimo 24 horas en la nevera, en un recipiente cubiertas de aceite.

Preparar una vinagreta con el zumo de una naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de balsámico.

Emplatar poniendo el maíz, los filetes de las sardinas, las fresas laminadas. Aderezando abundantemente con la vinagreta. Y decorando con menta picada y la flor de pensamiento.

Se recomienda servir a temperatura ambiente o un punto tibio.

Esta receta es original de Marcel Cardona, del restaurante Cal Fuster de Serrateix. Cocinero Km0 de Slow food Cataluña.