Maíz
blanco «escairat»

El maíz escairat blanco es una variedad de montaña típica del Berguedà, aunque se halla puntualmente en otras zonas.

Es un grano de color blanco perlado, grande y redondo. Gracias al proceso de escairat (pelado a baja velocidad) conserva gran parte de las propiedades nutricionales del grano completo, pues solo se elimina parcialmente el salvado y se mantiene todo el germen. Destaca por contener fibra, hidratos de carbono, proteínas, fósforo, potasio y vitamina E, y especialmente por la ausencia de gluten. Al cocerlo, el grano toma la apariencia de «palomita hervida» y se mantiene entero, a diferencia de otras variedades blancas, que durante la cocción se deshacen parcialmente.

La semilla que trabajamos en L’Escairador es originaria de Massanés (Berguedà) y hace más de 35 años que la cultivamos en Cal Ferrer. Año tras año seleccionamos y guardamos las mejores espigas de forma manual, para hacer la semilla de la próxima siembra.