Receptari

Ingredients per a unes 20 unitats (depenent del motlle) /
200 g de mantega
120 g de sèmola de blat de moro
200 g de sucre
4 ous
80 g d’ametlla molta
8 g d’impulsor
475 g de llimones o unes 3 unitats (suc i ratlladura separadament)
120 g de farina de blat de moro
Fulles fresques de poliol

Per al xarop: 40 g de sucre, 50 ml d’aigua i el suc de la llimona que no hàgiu utilitzat

Preparació /
Primer de tot, depenent de la textura que us agradi, feu aquest primer pas o no. Si us agrada el cruixent, no el feu, però si preferiu que la massa sigui més uniforme, deixeu la sèmola de blat de moro unes hores en remull (o una nit, si la voleu deixar a punt) amb el suc de dues de les tres llimones.

Amb l’accessori pala del robot de cuina, barregeu bé la mantega a temperatura ambient amb el sucre, fins que agafi cremositat i quedi blanquinosa.

Afegiu els quatre ous, un per un, quan l’anterior ja estigui incorporat a la massa.

Afegiu la resta d’ingredients, juntament amb la polenta amb el suc i la ratlladura de les tres llimones, i barregeu-ho suaument a mà amb una llengua o espàtula. Piqueu les fulles fresques de poliol amb el ganivet segons el vostre gust i afegiu-ho a la massa. Dosifiqueu-ho als motlles i poseu-ho al forn, preescalfat, a uns 170 graus uns 20 minuts –o quan punxant amb un escuradents surti net (depenent de la mida del motlle trigarà més o menys temps)–.

Mentrestant, poseu en un cassó al foc el sucre, el suc i l’aigua i feu-ho bullir fins que quedi una textura de xarop lleuger. Aquest xarop us servirà per pinzellar els pastissets o bé banyar-los (quan encara estan calents, punxeu-los una mica amb un escuradents i mulleu-los amb el xarop perquè entri a dins).

Deixeu-los refredar i ja els podreu consumir.

Recepta original d’Alba Estévez Martínez, dietista-nutricionista i cuinera.